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四川中医药高等专科学校食堂管理制度
2017-09-13   审核人:

目 录………………………………………………………………………  1

一、从业人员岗位职责…………………………………………………… 3

(一)、食堂经理岗位职责……………………………………………… 3

(二)、食堂主管岗位职责……………………………………………… 3

(三)、食品卫生监督管理员岗位职责………………………………… 4

(四)、采购员岗位职责………………………………………………… 5

(五)、库管员岗位职责………………………………………………… 5

(六)、切配厨师岗位职责……………………………………………… 6

(七)、烹调厨师岗位职责……………………………………………… 7

(八)、蒸饭师岗位职责………………………………………………… 7

(九)、面点师岗位职责………………………………………………… 7

(十)、食堂清洁组岗位职责…………………………………………… 8

二、食堂从业人员管理制度……………………………………………… 10

(一)、食堂员工卫生标准及行为准则………………………………… 10

(二)、食堂从业人员晨检及健康体检管理制度……………………… 10

(三)、食堂从业人员培训制度………………………………………… 11

(四)、食堂管理奖惩制度……………………………………………… 11

附件1:食堂工作处罚标准………………………………………………  12

三、食堂卫生安全管理制度……………………………………………… 14

四、食堂卫生检查制度…………………………………………………… 15

附件:食堂各岗位所属区域卫生标准…………………………………… 15

五、烹调加工管理制度…………………………………………………… 17

六、食堂面食加工管理制度……………………………………………… 18

七、食堂粗加工管理制度………………………………………………… 19

八、食品原材料采购、索证制度………………………………………… 20

九、食堂餐厅卫生管理制度……………………………………………… 21

十、餐饮“五四制度”…………………………………………………… 23

十一、食品卫生要求及管理制度………………………………………… 24

十二、餐(用)具清洗、消毒制度……………………………………… 25

附1:学校食堂餐用具消毒记录表………………………………………  26

附2::食堂场所、设备及工具清洁划…………………………………… 26

十三、食品安全卫生责任追究制度……………………………………… 28

十四、原材料验收、入库、贮存、出库管理制度……………………… 29

十五、食堂库房管理制度………………………………………………… 32

十六、备餐、供餐管理制度……………………………………………… 33

十七、食品试尝、留样制度……………………………………………… 34

十八、食堂日常工作检查制度…………………………………………… 35

十九、食品添加剂使用与管理制度……………………………………… 36

二十、食堂财务管理制度………………………………………………… 37

二十一、食堂安全保卫制度……………………………………………… 38

二十二、食品安全事故应急预案和报告制度…………………………… 39

二十三、食品安全突发事件应急处置预案……………………………… 42

附件【医专食堂制度.doc已下载
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